Pengaruh Proses Perebusan Terhadap Profil Bobot Molekul dan Tingkat Alergenisitas Protein pada Udang Vaname (Litopenaeus vannamei)

Udang Vaname ( Litopenaeus vannamei) pada sebagian orang dapat memicu alergi bila dikonsumsi. Dengan pengolahan seperti proses perebusan diharapkan menurunkan sifat alergenitas protein udang tersebut. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh karakterisasi terkait adanya perubahan profil bobot molekul (BM) alergen dan tingkat vaname selama perebusan. Metode yang digunakan di dalam metode perebusan, ekstraksi, uji kadar terlarut dengan Bradford, elektoroforesis sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE), alergenisitas enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA). Hasil menunjukkan bahwa suhu 100 o C 10 menit menyebabkan terjadinya penurunan Bradford secara signifikan yakni sebesar 95,61%. Profil SDS-PAGE beberapa pita hilang terdapat juga diduga sebagai tahan terhadap panas yaitu troponin, tropomiosin paramiosin ukuran berturut-turut 29, 37, 103 kDa. demikian disimpulkan memengaruhi BM vaname, namun belum mampu alergenisitasnya signifikan.